饮食文化:南方立冬吃什么?
立冬是预示冬季开始的节气,在这一天农民都会给自己放一天假,弄些好吃的犒劳自己。在立冬日这天,由于南北的差异,北方的习俗是吃饺子,而南方是吃什么呢?你知道吗?这些吃食又是怎么做的呢?下面就让我们来了解下南方的习俗,看看南方在立冬吃什么。
四物鸡
材料:当归20克、熟地黄15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克、盐、米酒各适量调味料乌骨鸡1只。
做法:鸡洗净、切块、汆烫、冲凉备用。将药材用过滤袋装好,放入炖锅内,再放入鸡块,加水盖过,淋上水酒,炖熟。加盐调味即可食用。
功效:四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成,具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素E,有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体,具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用,可加强当归的补血功效。
麻油鸡
材料:嫩鸡、香菇、蘑菇生姜、麻油、食用油、料酒、白糖、盐、葱。
做法:
1、把嫩鸡清洗干净后切成块;准备半锅水,放入鸡肉焯水;在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;把鸡肉从锅中取出备用。生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好。
2、热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;加入焯好水的鸡块,翻炒几下;加入清水没过鸡肉。
3、大火煮开后改小火煮10分钟左右后,加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
功效:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
姜母鸭
原料:番鸭450g,老姜100g,草果150g,陈皮、熟地、当归、川芎各1块,枹杞子适量,党参2条,黄耆5块,香叶2片,红枣8颗,生菜20~35g,麻油、米酒、盐、冰糖少许,枸杞酒少许。
做法:
1、番鸭洗净切大块,老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。
2、把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
功效:姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用,冬季进补,有养胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝润肺的功效。
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