广式豉油鸡绝密配方
1、准备材料:葱适量、姜片4片、姜蓉适量、酱油适量、黄酒5克、花生油5克、香菜少量、红糖1克。
2、制作方法:
(1)葱白和葱花分开切碎,姜剁成姜蓉,香菜切碎放碟备用。
(2)洗好鸡,晾干水,加入姜片和葱白。
(3)加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上,记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦!每10分钟翻动一次,力求鸡的每个地方都腌入味。
(4)少许花生油,加入姜蓉先炒30秒,放入整只鸡,反面炒几下。然后下黄酒继续炒。
(5)炒得鸡皮略有黄色之后,加入酱油。
(6)加入酱油后继续炒1~2分钟,香味和色泽都已经很不错了,然后加水。烧开后转小火煮15~18分钟左右(根据鸡的大小而定,我这只大概是1斤半)。
(7)把汁收的差不多的时候,就可以加入少量红糖和老抽上色,然后出锅啦。
(8)把锅里酱汁烧开,加入用剩下的葱姜香菜末,煮一会也可以出锅了。
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