法式玫瑰苹果塔的做法
1、准备蜜枣8个、干麦片200克、杏仁(或核桃或综合)200克、椰子油25克、杏仁奶油内馅适量、黄油50克、糖粉50克、杏仁粉50克、鸡蛋1个、青苹果1/4个、煮水果适量、青苹果2个、柠檬汁1个、水200毫升、糖200克、柠檬汁60克、红苹果8个。
2、将麦片与杏仁(或任何果仁)用料理机打碎,加入去核撕块的蜜枣打一下(不要一开始就加入蜜皂,料理机会胶着)。最后加入椰子油,搅拌成湿润的沙子的状态。蜜枣本身就挺甜,所以不加糖也完全OK的。按入模具,底部和边缘压严实,放入冰箱定型。
3、黄油与糖粉搅拌均匀,加入杏仁粉继续搅拌顺滑,将打散的鸡蛋倒入,拌匀,无需过度打发。即成杏仁奶油内馅酱。
4、青苹果1/4个切丁,将杏仁奶油内馅用裱花袋装好顺时针一圈圈挤入饼底。
5、挤好后稍微拍打底部让杏仁奶油内馅均匀散布,撒入苹果粒。入烤箱180度烤15分钟左右,中途加盖锡纸防止塔壳烤焦。烤好后放凉,放入冰箱。
6、青苹果去皮切细粒,加入一个柠檬量的柠檬汁熬煮。将苹果核也放入其中,其中分泌的果胶能帮助凝固。小火慢煮成果泥。煮好后将苹果核捞出,将果泥放凉。因为不是做果酱,不加糖也可以的。觉得太酸可以加蜜糖调味。
7、果泥冷却后,倒入塔内至表面与边缘平整,剩余的倒入裱花袋备用。
8、200毫升水和200克糖煮沸到103度,加入60克柠檬汁(约三个柠檬),拌匀后放凉。将削片器放在柠檬糖浆之上,一边削,苹果切片掉入糖浆内浸润。
9、浸润后切半成半圆片状备用。从饼外缘开始排布苹果片,下一片放在上一片的中点位置。要让整个塔立体的话,层次一定要多,所以圈和圈之间要比较紧密,否则就变成平的了。
10、堆到开口和一个玻璃杯差不多的时候,将剩下的果泥用裱花袋挤入,就不会坍塌了,到最后花蕊,用五六片苹果卷起来,不过我一卷就断,所以是三片塞进去的。
11、在上面扫一层融化黄油,入烤箱180度烤6-8分钟。
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