日式蛋糕卷做法和配方
1、主料:低筋面粉52克,淡奶油200克。
2、辅料:细砂糖62克,鸡蛋4个,黄油40克,牛奶52克。
3、低筋面粉过筛,黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火;立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀。
4、分3-4次加入牛奶,每次都搅拌均匀;分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量;完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态。
5、将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖,打发至大的鸟嘴状;取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
6、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是稳定的;烤盘垫油纸。
7、将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面用喷壶喷少许水,放入提前预热好的烤箱中层,170度上下火,烤制20分钟;烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热;将蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热。
8、将200克淡奶油加10克细砂糖打发;将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上;起始端奶油要多一点,尾端薄一些,末端留2厘米空白不要涂奶油。
9、用擀面棍辅助将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型;冷藏3小时左右,待奶油定型后即可取出切片;切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在火上或热水是浸泡加热,擦干水份后前后轻微拉锯似切下,动作要轻要快,刀加温即可不应该太热,否则奶油会融化。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
怎样做肉食鸭好吃
把鸭肉剁成小块,因为鸭肉很肥,我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削...倒末本置是什么成语
本末倒置意为把主要的和次要的本质和非本质的关系弄颠倒,借以形...手机记步器在哪里
手机计步器一般都在手机的设置中或者是自带的,不过有的手机没这...宋太宗在位多少年
宋太宗,即赵光义,生于公元年,卒于公元年,字廷宜,公元年登基...怎么查24小时天气气压
一般手机都有自带的天气查询功能,或者下载一个天气预报软件,这...rafra洁面慕斯怎么用
这款洁面慕斯的泡沫超级绵密,完全就是棉花糖的触感,弹性十足,...图像为什么能压缩
图像数据之所以能被压缩,就是因为数据中存在着冗余。图像数据的...电视柜选择多长的比较好 电视柜一定要比电视长吗
电视柜也就是和电视搭配使用的柜子,同时也有一定的收纳储物的作...用纸叠菠萝菠萝盖怎么叠
将所有的纸都裁剪成大小相同的小长方形若干个。取其中一张小长方...三山四水啥意思
三山四水的意思就是壶瓶山夹山崀山,湘资沅澧四大水系。三山出自...杨万里简介
杨万里年月日年月日,字廷秀,号诚斋。吉州吉水今江西省吉水县人...冬天做米酒用什么保温
冬天做米酒可以用毛巾或棉被之类的东西包起来放到暧汽上保温,发...补贴与补助有什么区别
对于企业来说,补贴与补助没有本质的区别,只是叫法不同而已,但...囍葛东琪是什么方言
葛东琪的囍是陕北方言,属于晋语,至今保留入声。共有个声母,比...什么是债券逆回购
债券逆回购为中国人民银行向一级交易商购买国债政府债券或企业债...