熟食店煮牛肚技巧
1、材料:牛肚2个、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗。
2、做法:将牛肚洗净,在锅内倒入汆烫用米酒,煮开后将牛肚放入汆烫,因为牛肚的腥臊味浓,利用米酒汆烫,可以将味道减到最低,也利用汆烫的方式。
3、预先将牛肚预煮,直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。
4、八角和花椒用米酒稍加冲洗过,洗去灰尘备用,姜洗净切片、蒜头去蒂头后剥小瓣备用。
5、在汆烫牛肚时,砂锅放入卤汁用料煮开(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗)。
6、将汆烫好的牛肚放入步骤5的卤汁里做煨煮动作。起先先用大火,待确定卤汁用料的浓度开始提高时,就可以转小火做煨煮动作。
7、煨煮时间约二小时,这个时候建议可以做其它的事情,只要偶尔打开锅盖将牛肚翻面,让食材双面都能浸泡到卤汁就可以。
8、待牛肚肉质能让筷子轻易穿透就能熄火,此时可以利用砂锅余温继续焖煮牛肚,直到砂锅完全降温就大功告成了。
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