毛氏红烧肉要怎么做才最正宗
用料:五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒;
具体步骤如下:
1、准备好材料五花肉洗净后切块,切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净;
2、白糖50克,热水100克,锅内倒少许油,把五花肉放入煎,煎至表皮变黄盛出;
3、把白糖全部放入锅内,加入30克的热水,开小火;
4、用铲子不停搅拌至白糖熔化;
5、白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌;
6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出;
7、锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香;
8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀;
9、把炒好的糖色入锅,使糖色均匀地包裹着肉块,倒入热水,没过肉块;
10、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右;
11、加入盐2克,开大火收汁即可;
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