港式清汤牛腩的做法
1、煮2公升开水,牛腩下锅焯熟,把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。焯牛腩的时间给萝卜刨皮,切滚刀大块,找一个调料袋,把姜,月桂叶,八角放入料袋里,扎起来备用。
2、牛腩炒熟后从锅里拿出,洗净,切滚刀大块,2寸厚左右,牛腩撒盐,800g大概3汤匙左右,洒在切好的牛腩上,给他们做按摩。ps. 要切小块,因为我的方法不是用高压锅压,而是用汤锅,所以不切的话在三小时里非常难煮烂
3、再烧一大锅水,同样两公升左右,水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩,再次沸腾后转小火,盖上盖,煮3个小时。ps. 3个小时之中要试试味道,咸了加水,淡了加盐。
4、3个小时后用筷子戳戳牛肉,软了就可以盛出来了,觉得还不够软就继续在煲一煲,把蒜捣碎,找一口小锅放油预热180度,把捣碎的蒜下到锅里炸,炸至金黄色盛出,洗锅后一碗水下锅,煮木薯粉。
5、炸蒜米要注意,不能黑了,黑了就会苦,稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米,这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了;
6、木薯粉铺底,盛出牛腩萝卜,把熬好的肉汤勺起来倒入碗里,放一把香菜香葱,炸好的蒜米。
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