鲜湿米粉制作
1、除杂清洗:一定要除去米中砂石等杂物,然后将米清洗干净。
2、浸泡:浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分,软化米粒,使其结构疏松,不但容易磨浆,产量高,而且粗细度均匀细腻,生产出来的米粉条韧性大,口感好。
3、磨浆:将浸泡好的米用磨浆机磨成浆,越细越好,用100目筛网过滤。
4、榨粉:就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。
5、蒸煮:蒸煮是让大米淀粉再熟化过程,使其表面进一步糊化。
6、酸浸:蒸煮后的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒钟
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