苏式干烧鱼怎么做
1、鲜活草鱼一条,处理内脏鱼鳞,清洗后用厨房用纸擦干表面。
2、斩成大段,再对半切开放入盆中,加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐,适量葱段姜片,用手充分抓匀,腌制10分钟。
3、炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后放入腌制好的鱼块,鱼块放入后别着急翻动,等个一分钟再翻面。
4、鱼要炸得比较透,这样鱼刺都酥酥的,煎炸过程中要保持中火,将鱼炸得双面金黄。
5、鱼炸好后,准备调味汁,调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合,再加入半小碗清水,搅拌均匀备用。 再切适量葱段姜片,4瓣蒜不用切开;一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。
6、另用一个干净的炒锅,锅内不用放油,直接放入调味汁和备好的香料,烧开后保持中小火烧3-4分钟。
7、时间到了,用漏勺把这些香料捞出去。
8、接着放入炸好的鱼块,这种干烧鱼现吃现做口感好,所以剩余炸好的鱼,可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
9、大概4-5分钟,可以基本收汁。
10、出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以,酥香醋香的,特别诱人。
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