老式月饼的做法和配方家常
1、主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。
2、辅料:蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。
3、面粉过筛备用。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
7、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
11、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
12、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
13、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。
16、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
17、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
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