做柿饼怎么上霜快
柿子的采摘:柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集,因为这个时候柿饼的含糖量最高。
晾晒的前期工作:柿子削皮串绳风干。阳光充足,通风是晾晒的基本条件,在晒架上绑上细绳,在细绳上逐一挂上柿子,柿子与柿子之间要有一定的间隔,让每个柿子都能够充分的被阳光晒到。
晾晒:柿子晒足至少一个月,才能达到出霜的要求,然后就赶紧将柿子下架,剪去柿子蒂,放到筛子上铺开,等待出霜。
出霜:出霜其实是柿子内的水分蒸发,糖份蒸出的过程,出霜的过程不能被太阳晒得太狠,最好是白天晾,晚上捂,不能晒得太干。白天在太阳太大的时候,盖上遮阳布。天气越冷,出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布,需要不定时的翻动柿子,晾个10天左右,霜足的柿饼就出来了。
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