苏式熏鱼怎么做
1、罗非鱼一条(600克)、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料:生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2),盐少许,糖200克。
2、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
3、油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
4、锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香。
5、再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
6、取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,口味更佳。
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