广式烤鸭做法

主料:重约2、5公斤左右的光鸭1只。

调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,麦芽糖和脆皮素适量,酱油 100克,葱姜、蒜适量。

制作过程:

1、将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

2、将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

3、将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。

4、将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

大致步骤:

1、先考背部40分钟,火的温度控制在190摄氏度到220摄氏度。

2、再烤胸部30分钟,火力的温度在160摄氏度到190摄氏度。

3、重复步骤1和步骤2,背部和胸部分别烤20分钟,火力在150摄氏度到170摄氏度。

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