花式月饼的制作方法
1、食材:面粉25g,红豆沙250g,糯米粉50g,淀粉25g,粘米粉50g,农家炒粉适量,油适量,炼乳30g,糖适量,纯牛奶220g,桂花适量。
2、把桂花用糖渍,做成桂花酱,桂花酱深益脾胃,取出适量加入到辅料中全部搅拌均匀,再把主料中的粉都混合后倒入混合液中,边倒边搅拌。
3、待全部溶解后再放入锅中蒸上半小时,想办法避免水蒸气滴入,免得到时候面糊过稀揉不成团。
4、将蒸好的面取出,揉团,再分出一小部分按自己喜欢的颜色(可食用调试粉)进行调色,再按自己事先备好的月饼模具的规格分好饼皮跟豆沙馅的量(皮加馅等于规格,一般馅比皮多些),分好将其一一摆好。
5、将混好颜色的团子分成一个个适当大小的小团,再把分好的无色饼皮将豆沙馅像包包子一样包起来,记得收紧口,把它揉圆,一一摆好。
6、在模具内涂上适量炒粉(防止粘上),先放入之前分好的有色团子,压住模具花式,然后再将包好了馅的团子也放入模具内轻轻一压,这样我们的花式月饼就做好了。
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