毛氏红烧肉怎么做
1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。
2、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。
3、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
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