超市买的干笋怎么做
1、笋干炖鸭。原料:鸭肉500克、笋干适量、姜片5片。将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。
2、笋干红烧肉。原料:五花肉、笋干、蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。笋干用清水泡发至完全舒展,变软;五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀。加入开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。
3、炒笋干。笋干(泡发后)300克、青/红辣椒1/2个、大蒜1瓣、蚝油1勺、生抽2勺、料酒3勺。笋干吃油,锅里倒入适量米糠油,再放入五花肉丝,中小火熬出猪油。熬出油后放入蒜末爆香。放入已泡发好的笋干和红辣椒过油,中小火慢炒。放入1勺蚝油,2勺生抽,3勺料酒,开大火炒片刻。放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水。煮沸后笋干煮软入味并上色,收干汤汁即可。
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