毛氏红烧肉是哪里的菜,你了解吗
中华饮食文化博大精深,历史悠久,中华饮食深入了家家户户,其中一道根据毛领袖口味而发明的毛氏红烧肉更是一绝,古有东坡肉,今有毛氏红烧肉,可以说都是非常不错的菜,但是你对毛氏红烧肉有多少了解呢?本期中国饮食文化为你解析。
毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛领袖专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛领袖小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。
1、适量的油在在锅里沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,切成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少量味精,到浓稠后起锅。
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