老式醪糟的做法和配方
1、用料:
糯米1000克、酒曲6克。
2、做法:
(1)糯米1000克,淘洗干净。
(2)洗好的糯米用冷水泡6小时以上。
(3)蒸箱里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔,方便蒸汽对流。用普通蒸锅也可以,同样的方式。
(4)关上蒸箱,大火猛蒸45分钟,糯米饭蒸熟了。用蒸锅蒸糯米,效果一样的。
(5)蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器,拔散,待它温度降到30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。
(6)酒曲均匀的洒在糯米饭上,然后再拌匀。
(7)等拌好酒曲的糯米饭再冷透,事先准备好的凉开水,缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好,可多可少。多的话,到时候醪糟出水就多一些。
(8)做好所有准备工作的糯米饭,装入一个密封容器里,
(9)糯米饭的中间留一个洞,表面稍微按压平整。
(10)盖上盖子,再蒙上保鲜膜,醪糟制作基本告一段落。
(11)在坛子四周密实盖上棉被。
(12)接下来是安静的等待,随着时间的推移,醪糟慢慢发生奇妙反应。已经闻到淡淡的甜香,但还不够浓。
(13)差不多3天,再次打开盖子,这时候,一股沁人心脾的甜酒香气,立即窜了出来。温馨提示:如果是夏天制作醪糟,只需要两天就可以啦。
(14)赶紧舀了一小碗,就这样空口品尝。醪糟没有加糖,却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中。
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