厨师刀削面技巧
1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。
2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3、将称量好的水倒入面粉中,并进行搅拌10-15分钟。
4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右,让蛋白质充分吸水形成面筋。
5、取出面团,放置在案板上,将面团分切成3-4份小面团。
6、取出一份面团,用手握住面团的上端部位,用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲,面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光。
7、将面团饧制10分钟,用手掌心按着面团,在案板上滚动,把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
8、将成型的面团放在托板上,按压固定,一手托面团,一手持削面刀,用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮1-3分钟左右。
9、将煮好的刀削面盛碗,浇上卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面!
0
纠错
猜你喜欢
猪皮怎么做最有营养最好吃呀
下面介绍猪皮的好吃不失营养的做法一原料猪皮斤半花生米斤酱瓜根...喝黄酒对男人有什么好处吗 白酒和黄酒哪个能去湿气
现在很多人都有湿气重的问题,表现在身上就是有小肚子手心脚心容...猫头鹰的食物有哪些
猫头鹰的食物以鼠类为主,也吃昆虫小鸟蜥蜴鱼等动物来丰富自己的...iphonex可以定时开机吗
不可以定时开机,只能手动开机。是苹果公司设计开发与销售的一款...暖心夸赞老师的教师节句子
暖心夸赞老师的教师节句子句暖心夸赞老师的教师节句子教师是太阳...三生三世枕书哪个台播湖南卫视还是江苏卫视
三生三世枕上书定档江苏卫视。青丘帝姬白凤九迪丽热巴饰在山间修...纽约举办过奥运会吗
纽约没有举办过奥运会。历届美国奥运会主办城市分别是年圣路易斯...五味子有白霜可以吃吗
可以吃。平时我们常见的五味子是木兰科植物五味子经过干燥处理的...打网球运动的好处
网球运动的好处如下网球是项有氧和无氧交替的运动,网球可以最大...新乡哪有正规的宠物市场
私宠宠物市场,地址在河南省新乡市牧野区学院路与荣校路交叉口向...啫啫鸡煲用什么酒
啫啫鸡煲用黄酒。黄酒主要用于制作最后在锅边淋点黄酒提香,充满...仓鼠冬天怎么活动没跑轮
保暖最主要,你可以把仓鼠笼放在离暖气近一些的地方,如果是地暖...番薯盆栽要切开吗
种植方法选择新鲜有生命力的红薯,薯块完整,确保红薯块没有收到...玫瑰说说简短
殷红的玫瑰馥郁芬芳,铺成通往教皇厅华美娇艳的地毯。玫瑰花开得...志愿者队伍名称
志愿者队伍名称有阳光计划守望队启航队向日葵队清歌队志愿团队爱...