厨师用的炒锅为什么要用火烧
一般这种用火烧的锅都是铁铸炒锅,这样做是为了开锅,烧红之后能让锅表面快速氧化,然后形成一层保护膜,在后续我们使用锅的时候,这层保护膜不容易破掉,就达到了不粘锅的效果。
炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,但中国南方食物,多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。
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