台式卤肉饭的做法
1、五花肉200克,洋葱1个,鸡蛋3个,香菇100克,姜5克,油菜5棵,食盐5克,料酒5克,生抽5克,老抽3克,白糖5克,植物油5克。
2、五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块香菇同样切块,红洋葱切碎备用,熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。
3、冷水入锅,煮几个鸡蛋,剥皮备用。
4、锅中放植物油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。
5、一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
6、五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。
7、锅中放少许植物油,煸炒五花肉至出油。
8、下香菇块翻炒,待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥,下生抽、老抽、白糖调味。
9、加超过食材略多的水,大火烧开调入盐,转小火加盖炖煮30分钟。
10、加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
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