广式咸鸡的做法
材料:嫩母鸡1只、粗海盐150g、沙姜粉15g、香油30毫升、葱丝适量。
做法:
1、将嫩母鸡宰杀后清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪;
2、将鸡身水分抹干,将粗海盐均匀涂抹在鸡身上和胸膛内侧,用保鲜纸将鸡包好放入冰箱冷藏室内腌制10小时;
3、将鸡身盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水,用大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13至15分钟;
4、鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽;
5、将鸡晾至室温后斩切成小块,摆入碟中;
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用。
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