老式传统五仁月饼配方
1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。
2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。
3、取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。取一个小面团,压成面皮,使边缘薄一些便于后期包馅。放入馅料,馅料大小根据个人喜好,因为这款月饼馅料较干,不是很好包,建议皮:馅为1:1,初学者可调整为3:2。用手慢慢将皮向上合拢,一边按着馅,一边合拢皮。
4、用50g规格的月饼模子,将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液,用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟,入烤箱烤制20-25分钟。
5、老式五仁月饼做好啦!从饼皮可以看出,月饼比较清淡,不似广式那样甜腻。切开月饼,馅料较干燥和松散,口感香软,甜度较低,葡萄干和芝麻不宜多放,否则影响口感。
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