老式火锅家常做法和配方
1、羊肉1000克,青菜1500克,鸭血300克,豆腐500克,丸子800克,木耳250克,粉条150克,大虾500克。花生酱300克,韭花酱100克,腐乳3块,生抽50克,料酒25克,盐10克,辣椒油适量,香菜少许,葱3段,姜3片,海米20克,紫菜少许,虾油25克,白糖25克。
2、先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
3、取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀。
4、分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
5、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
6、加入生抽50g,调匀。
7、腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下。
8、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
9、加糖25g搅匀,加韭花酱100g,调匀。
10、加入自制的虾油25g,搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,调味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。
13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
14、海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅。
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