芒市腊肉的腌制方法
1、猪肉10斤、盐1斤半、白酒2斤、辣子面100克、花椒面100克、八角面30克。腌料比例:10斤肉:1.5斤盐:2 斤高度粮食酒:100克辣椒粉 :100 克花椒粉:30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。
2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒),放花椒面、八角面。放辣子面。(辣子面有不放的)最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)
3、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)猪皮子上用剪刀穿个洞。拿挂钩挂起风干2个月左右。院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。
4、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。
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