老式炸油条做法和配方
1、用料:
高筋面粉300g、泡打粉8g、水185-190g、盐2-3g。
2、做法:
(1)将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
(2)加入水、玉米油,先用筷子搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗防止面团变干,松弛20分钟。
(3)搓成一个长条,面团外面涂一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜。
(4)第二天取出,放置1小时 恢复到室温,用擀面杖擀开(厚1cm),让面团松弛10分钟。
(5)松弛好后,切成宽2-3cm的长条,撒上少许面粉,将两块面团叠放在一起。
(6)筷子裹上面粉防粘,在叠一起的面团上竖着压一下。
(7)两头捏一下,揪着两头把油条稍拉长。
(8)锅里倒入玉米油(油需要深3-4cm),开中火加热。检测油温:等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了。
(9)油条扭一下放入油锅,油条漂起来后,用筷子翻动,让各个面都均匀受热。
(10)每根油条炸1-2分钟,上色后即可。
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