广式腊肉怎么做
1、广式腊肉怎么做:
用料:五花肉5000克
调料:食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克。
⑴修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
⑵腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
⑶烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
⑷冷却:冷却后即为成品。
2、 食用腊肉的注意事项:
由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
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