粤式点心的做法
粤式点心:
材料:面粉500克,白脱油1、125公斤,砂糖1、5公斤,鸡蛋1、5公斤,水1、5公斤,面粉1公斤,鸡蛋200克,水适量。
做法:
1、制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2、制蛋浆:将砂糖1、5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1、5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3、制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚
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