潮式豪仔烙制作方法
准备材料: 珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等 。
制作方法: 蚝仔用水浸开,挑出蚝肉,沥干水后加点盐和生粉捞匀,然后用水冲洗,加入薯粉打成浆,打蛋备用,镬烧热,下油,把蚝浆倒入镬中慢火煎,然后加入鸡蛋浆,翻转再煎,等两面蚝仔成金黄色时候,加多一点油,开猛火煎一下即离镬。 食用时,蘸鱼露、洒胡椒。
要点:不能用猛火煎,因为猛火下,蚝仔会爆开,散失水份,成菜就不再鲜甜。
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