塘虱粥的做法窍门
1、食材:塘鲺3条、瘦肉150g、香菜少量、姜丝适量、料酒2茶匙、葱花少量。
2、把米洗干净,锅里多放点水,大火烧开后转小火继续煮;
3、煮粥的空闲,准备材料:塘鲺从靠近头部的肚子用刀切开,把里面的东西清理干净,特别要注意的是要把鱼头上颚的粉红色像猪肺一样的东西去掉,据说那里会藏有很多细菌;
4、鱼清理干净之后,把猪肉切小片,并加点花生油、酱油搅拌腌制十分钟;
5、香菜清洗干净,把香菜头摘下来不要扔,冲洗干净待用;
6、粥煮得米粒开始有熟的状态就要热好炒锅,放点花生油、姜丝,把刚刚弄好的香菜头也放进去爆炒一下,然后倒入塘鲺,翻炒一下加入料酒继续翻炒,静置再翻炒直到鱼肉开始变色;
7、趁着粥烧开的同时,转大火,加入鱼肉;
8、再次沸腾后,煮上5分钟,调味,加入葱花、香菜,熄火,焖1分钟;
9、香喷喷的塘鲺粥就可以出锅了。
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