竹升面怎么做
1、用料:中筋面粉500克、鸭蛋5个、青菜适量、韭黄3根、葱1根。
2、在中筋面粉中磕入鸭蛋,抓匀,揉成表面光滑的面团,覆盖保鲜膜静置20分钟。
3、将面团放在案板上,用擀面棒压成扁平状,对折两次,再擀压。压至1~2毫米厚的薄面片后,对折两次,再擀压,如此反复擀压1小时。最后一次对折时,用刀切边,切成四方形,再按照一刀1毫米的间隔切面,制成面条。
4、熬制汤底,包制鲜虾云吞。
5、锅中倒入适量清水,大火烧开后,加入适量盐和食用油,放入云吞,待其浮于水面时,捞出放入碗中。
6、煮云吞的同时,将竹升面放在笊篱内,在沸水中烫2分钟,然后捞起过一遍清水,再放入沸水中煮5秒钟,捞出放入碗中,舀入大半碗汤。
7、青菜入沸水中烫熟捞出,放入碗内,撒上韭黄段和葱花即可。
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