花生芝麻红糖发面小饼的做法
1、食材:新良晶钻雪花粉500克,温水(35度左右)450克,酵母5克,椰蜜黑糖(或红糖)110克,熟花生碎75克,熟芝麻20克,面粉25克。
2、新良晶钻雪花粉500克和酵母5克混合均匀。
3、加入温水(35度左右)450克,用筷子搅拌均匀。
4、面团发酵时,我们来准备馅料,椰蜜黑糖(或红糖)110克、熟花生碎75克、熟芝麻20克、面粉25克。
5、把面粉和黑糖混合,用料理机打碎混合均匀,如果红糖中没有大颗粒,直接手动混合也是可以的,黑糖中加入面粉的目的是为了降低糖的流动性,吃的时候不会流出来烫到。
6、把花生碎和芝麻加入到黑糖中。
7、混合均匀,馅料就准备好了。
8、面团发酵至2倍大后,用筷子顺着一个方向搅拌,排出气体。
9、先取一半面团,放在烘焙垫(或面板)上,烘焙垫要多撒一些面粉防粘。
10、用刮板把面团分成8份,手上沾面粉轻轻把面团团圆,不要太用力,轻轻的团一下就好,否则面团会十分粘手。
11、取一个面团,按扁。
12、放上两大勺馅料,手要呈凹形,这样可以多放馅。
13、像包包子一下,把馅料包好。
14、收口一定要捏紧。
15、做好8个再做另外8个,这样在做第二拨的时候第一拨做的8个可以有二次醒发的时间。
16、现在可以开始烙饼了,不粘锅里刷一层油,开小火。
17、放入包好的馅饼,轻轻按压整形,在表面刷一层油锁住水份。
18、盖上锅盖烙至底部定型并变成金黄色后翻面。
19、再将另一面也烙至金黄,用铲子按压可迅速回弹即可,注意全程使用小火并加盖锅盖。
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