野生黄鳝怎么烧
食材:黄鳝半斤、玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3个、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精适量。
1、黄鳝清洗干净,切段。其余配料清洗干净。
2、干净无水不粘锅,开大火,倒入玉米油。油烧热后,下姜片、辣椒、蒜粒,翻炒一会爆香。
3、等到香味出来,倒入黄鳝段,开始翻炒。翻炒1-2分钟后倒入料酒,炒匀去腥。
4、继续翻炒1分钟,再倒一点老抽,炒匀上色。翻炒一会,加入清水,略没过黄鳝段。
5、盖锅盖,闷煮4-5分钟。锅里汤汁略收干,加入盐调味,鸡精提鲜。炒匀后,继续翻炒1分钟后关火即可。
黄鳝的食用价值:
黄鳝为经济性食用鱼,一般以活鱼贩售,市场上的黄鳝多是人工养殖,以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
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