为什么食物发酵之后会变酸呢
一般食物都含有一定的糖分(如葡萄糖)和淀粉,在微生物作用下,进行发酵后,糖分转成酸性物质,所以食物发酵之后会变酸。
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,丰富了我们的饮食生活,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜,这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
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