为什么海参遇油就化了
因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水,营养价值都没有,变得毫无价值。
在野外,不遇到油的时候,海参也是会自溶的,在购买海参的时候,一般导购都会告诉客户,在清洗的时候,一定不要有油或者头发触碰海参,否则就会融化掉,影响其食用效果。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候。 海参在做熟之后,就不怕油,因此可以用红烧等方式来做出海参的美食的。
干海参的涨发方法主要有三种:半油发;纯水发;蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
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