羊身上哪个部位最适合涮火锅
涮羊肉用的是包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
1、黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。肉色淡红,肉质细嫩,口感嫩滑;
2、脊椎的两侧,紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,这个部位肉质较瘦,久涮易柴。纯瘦,口感嫩;
3、羊上脑这一部分的肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩;
4、羊磨裆就是臀尖肉,质地松软,因为靠羊尾的部分,所以最鲜也最易膻,口感肥嫩;
5、羊三叉是后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,所以称为三叉;
6、一头沉是指羊大腿外侧的一块肉,瘦肉占比更高,肉质更嫩;
7、腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,硬度适中,纹路规则。这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦,口感脆嫩。
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