为什么超市卖的都是抛光大米
因为大白米米粒的表面会带有少量糠粉,从而会影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感,所以要通过抛光这道工序来去除米粒表面的糠粉,同时还能使米粒表面的淀粉胶质化,提高大米的光洁度,使大米外观效果更好,也会更有利于保存。
大米抛光方式主要是湿式抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的米糠结合力减弱,从而能彻底碾去米糠,同时提高大米的光洁度和抛光的均匀度。
我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光,但是会有些厂家为了提高大米表面的光亮度,从中添加了其他物质对大米进行抛光,所以消费者在购买大米时需要仔细辨别。
一般来说,大米的传统加工工艺,如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序,实际上都会或多或少破坏大米其中的营养。
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