为什么面包有酒的味道
面包有酒味有以下几个原因:
1、有酒味只能说明在制作的过程中,酵母的含量有点偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味。
2、发酵时间过长,后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃,二氧化碳和酒精都回挥发,酸味和酒味就没有了。
3、面包不新鲜。有酒味的都是起码2天以上的面包了,天气太热,又把面包包装好,还肯定是面包还没有完全冷却就包装,这属于变质食品。
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