为什么猛火灶炒菜好吃啊
蔬菜在锅里停留的时间越长,维生素C等营养成分丢失得就越多,炒久了色泽口感都不好。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。猛火爆炒时油温很高,通常在八成左右。爆与滑炒很相似,都是大火速成,区别是爆在加热时油温更高,有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下,让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩。炒好菜与灶具有直接关系。
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