为什么新鲜的海鲜会有甜味
1、新鲜的海鲜中含有糖元,糖元是海鲜中的一种功能性成分,糖元有甘甜滋味;
2、糖元又称肝糖,或称动物淀粉,是动物的糖储存库;
3、糖元也可以看做体内能源库,糖元的结构与支链淀粉即葡萄糖单位的分支链的结构基本相同,但是糖元的分支更多;
4、糖元在动物的肝脏和肌肉中含量最大;
5、当动物血液中葡萄糖含量较高时,就会结合成糖元储存于肝脏中,当葡萄糖含量降低时,糖元就可以分解成葡萄糖而供给人体能量。
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