为什么很多海鲜煮熟后变成红色
原因如下:
1、大部分海鲜的外骨骼是由一些色素构成的,其中有一种胡萝卜素叫做虾青素,它就是龙虾等呈现红色的原因;
2、在通常的温度下,当它们还活着的时候,虾青素是看不到的,因为它们会被其他的蛋白链覆盖,所以呈现出来的是我们看到的蓝灰色或者褐绿色;
3、高温破坏了蛋白质的外壳,虾青素依然保持稳定状态。所以当海鲜煮熟的时候,高温破坏了其他的素色,唯有虾青素没有遭到破坏,这样就导致了煮熟后的海鲜呈红色。
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