为什么生的咸鸭蛋蛋黄是硬的
原因:
1、主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的;
2、用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚;
3、蛋黄内的蛋白质凝固,所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。
优劣咸鸭蛋鉴别方法:
1、品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短,剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
2、看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
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