为什么用热水烫了的土豆会变黑
变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆里含有丰富的淀粉,淀粉会氧化所以变黑,
解决方法:
1、土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应;
2、及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性;;
3、用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化;
4、将土豆片浸没在百分之一的氯化钠、百分之0.5的柠檬酸溶液中。
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