为什么炸麻团的过程中会爆裂
爆裂原因:麻团的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。麻团里面很容易有小气团。炸麻团时温度太高,表层已硬了内部还未熟,内部气体膨涨引起爆裂。
为了避免炸裂,可以做到以下几点:
1、温油慢炸,避免外部温度高于内部,使气体迅速膨胀,导致炸裂。
2、炸的时候用勺子轻敲球顶,使内部气体减少受热均匀。
3、减小面粉比例,面粉在炸制时易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂水份含量过多。
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