为什么蟹黄有的成块有的不成块
1、公母原因。所有的螃蟹都有蟹黄,但是雌性的比雄性的黄色要多。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”的说法。也就是说,在农历九月,雌蟹的蛋黄丰满可口,而到了农历十月,雄蟹的糊黄越来越大、越来越肥,而母蟹的黄又硬,味道也不好。当然,这个时间是根据江南的气候来计算的,这与其他地区不同。
2、 买来的大闸蟹都是冻的,所以蒸出来的螃蟹全流了蟹黄。
3、 姿势不对。蒸的时候,蟹肚向上,不解开绳子,它翻不过来自然就流不出来了。
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