为什么我做的桃酥不开裂
1、和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性;
2、烘焙时间过长或火候太旺所造成;
3、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打;
4、加入糖粉,细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议用糖粉,加入糖浆;
5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀;
6、混合物倒在案板上,用手捏成团,烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃;
7、入烤箱中层,烤18到20分钟。
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![](/images/jiucuo.png)
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