为什么苹果放的时间长了会变色
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮放一会儿后会变色。
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