为什么自制蛋糕冷却后会塌
自制蛋糕冷却后会塌的原因:配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法是调整配方或者在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来。面糊出筋,凉后回缩的解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
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