为什么炖几个小时的排骨汤都不白
原因:排骨本身的胶原蛋白较少;温度不够高。
解决方法:炖汤之前先翻炒排骨;大火让汤沸腾起来,在接近100度的温度条件下更有利于形成乳白汤水。
具体操作方法:
1、排骨洗净剁成小块,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥干;
2、锅里炒少许油,烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,加点料酒,不要放酱油或其它调味料;
3、在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,待汤的颜色发白后,转成小火慢慢炖至排骨软烂即可。
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