为什么蒸蛋碗变黑
可能是鸡蛋不新鲜了,有变质的嫌疑,如果蒸蛋蒸的太老,也会出现颜色发暗发黑的情况。
或者使用的碗是金属的,或者有金属含量,接触到鸡蛋后表面产生氧化反应,所以就会变黑的。蒸蛋的碗,最好是用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标,蒸出来的鸡蛋也会变黑。
蒸制的时间过长,而且火候过大,导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫、铁等微量元素,蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁,蒸蛋的颜色就会稍微变绿黑色一点。就像煮白水鸡蛋的一样,时间正好的蛋黄是黄色的,久了会变绿。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟,小火蒸3分钟即可。
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